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Los secretos de cocina de Ada Parellada

18/01/2016, a las 09:02

ADA PARELLADA


Llegó a su profesión de cocinera de la mano de sus padres y abuelos, hoteleros y restauradores por tradición. La pasión de Ada Parellada por la gastronomía la empujó a colarse en todas las cocinas que podía hasta que, finalmente y junto al que más tarde sería su marido, abrió el innovador restaurante Semproniana y, algo más tarde, Pla dels Àngels y Petra, los tres en Barcelona. “Tengo una de las familias que desde forma más antigua se dedica a la hostelería en Barcelona”, nos cuenta, con más de 200 años de historia a sus espald.as

Entre otras cosas, su especialidad es la ‘paella parellada’, un plato de arroz con carne y pescado mezclado, cuya familia lo adaptó y popularizó. “Cataluña guisa, ese es uno de los mandamientos de la cocina en esta zona de España. La forma de manejar el mortero y los ingredientes que se meten en él son clave, y en la picada está el secreto de cada familia“, asegura.

Los truquitos de cocina de Ada Parellada

  • Un chorrito de vinagre en el agua de los huevos duros. De esta forma, la clara no se va y queda el huevo perfecto.
  • En el agua de ebullición, echar un poco de leche para hervir la col y será una cocción inodora.

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